Chelo with Tahdig
切洛（Chelo）是伊朗国饭，而其底部焦香饭脆（Tahdig，意为"锅底"）是波斯烹饪美学的顶峰——在其他文化中被视为失误的焦糊锅底，在伊朗是最珍贵的美食，客人争相享用，厨师以能否做出完美金黄饭脆来判断功力。藏红花的金色是波斯饮食的灵魂色彩。
洗米至水清，加入大量盐水（水要咸如海水）浸泡6小时。这步使米粒充分水化，煮制时受热均匀，成品更蓬松。
大锅烧开大量加盐水，下泡好的米，大火煮4-5分钟至米芯仍有白芯（al dente），捞出用冷水冲淋控水。
厚底锅（最好是不粘锅）放入酥油，小火加热；铺薄饼或土豆薄片覆盖锅底，将半熟米堆成圆锥形（不要压实），在顶部戳几个洞利于蒸汽流通。
用两层布巾包裹锅盖，中小火蒸制45-50分钟。藏红花泡温水成金色液体，淋在部分米饭上（金黄色装饰）。
关火，将锅底放入冷水盆中1分钟（热胀冷缩帮助脱模），用盘子倒扣锅，完美的金黄饭脆应整块脱出。
酥油量要足；不粘锅是最佳选择；冷水脱模步骤不可省
泡米时间足够；半熟控水要彻底；蒸制时用布巾吸蒸汽
伊朗传统玫瑰花茶的芬芳甜美与藏红花饭的金黄香气在波斯饮食文化中是天作之合。
将金黄的Tahdig整块置于盘中央，配上藏红花黄金米饭，旁边放炖肉或蔬菜，顶部点缀少许干玫瑰花瓣，波斯宫廷美学令人叹为观止。
波斯传统音乐《Dastgah Shur》
「Tahdig是波斯厨师的名片，黄金锅底是无声的骄傲。」—— 德黑兰家庭厨师格言