Kofta Kebab
科夫塔（Kofta）是中东、南亚和地中海地区最古老的肉类料理之一，名称来自波斯语"koofteh"（意为"打碎的肉"）。从伊朗的koofteh tabriz到土耳其的köfte，从黎巴嫩的kafta到印度的seekh kebab，科夫塔以千种面貌存在于从摩洛哥到孟加拉的广袤土地上，是伊斯兰饮食文化圈中最普世的街头美食。
牛羊肉末、洋葱汁、香菜末及所有香料混合，用手大力摔打肉馅至少5分钟，直至肉馅有黏性、拉起时可以拉丝不断裂。冷藏静置30分钟让香料渗透。
将肉馅分成80g每份，用湿手将肉馅沿金属烤串均匀包裹，做成细长的椭圆形（约12cm），捏实固定两端。
炭火或烤架大火预热，将科夫塔串放于烤架上，每面烤3-4分钟，通过旋转确保四面均匀焦化，内部恰好熟透。
摔打时间要足（5分钟以上）；黏性要充分；冷藏静置后再串制
肉串不要太粗（直径3cm以内）；用温度计确认中心达到70℃
浓郁微苦的土耳其红茶与科夫塔的香料烤肉味在中东饮食文化中是街头摊位的黄金搭配。
烤好的科夫塔串从烤串上推下，摆于铺着薄饼（Lavash）的长盘，旁配烤番茄、烤青椒、希腊酸奶和新鲜薄荷，中东烤肉摊的热闹感。
土耳其传统音乐《Hüseyni Saz Semaisi》
「一根好的科夫塔串，是厨师双手、香料与火焰三者之间的对话。」—— 伊斯坦布尔烤肉师傅