Crema Catalana
克雷玛卡塔拉纳是法国焦糖布丁（Crème Brûlée）的西班牙前身，起源于14世纪加泰罗尼亚，比法国版本早了约两个世纪。传统以橙皮和肉桂调香，以牛奶而非奶油为基底，质地更为轻盈，是加泰罗尼亚圣约瑟夫节（父亲节）的传统甜品。
牛奶加入橙皮、柠檬皮、肉桂棒，小火加热至即将沸腾，关火浸泡15分钟让香气融入，过滤备用。
蛋黄加60g糖和玉米淀粉搅打至颜色变浅，将温热牛奶缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌（回火过程）。
将混合液倒回锅中，中小火不停搅拌（用橡皮刮刀画"8"字或画圆），至液体明显变稠、可包裹木勺背面（约82℃）。
立即倒入陶瓷浅碗，自然冷却后盖保鲜膜冷藏至少4小时（最好过夜）。
食用前在表面均匀撒40g糖，用厨用喷枪从边缘向中心快速焦糖化至形成薄脆玻璃糖层。
回火步骤要缓慢；炉火要中小火；不停搅拌
糖层要薄而均匀；喷枪要快速移动不集中一点
西班牙本土起泡酒的面包酵母香与焦糖布丁的甜蜜相互映衬，气泡清爽中和了甜腻。
陶瓷浅碗原盅上桌，焦糖表面金棕透亮，旁边放一段肉桂棒和橙皮圈作装饰，用勺子轻敲破碎焦糖层是仪式感的一部分。
西班牙钢琴曲《Concierto de Aranjuez》
「焦糖的瞬间是甜品最戏剧化的时刻，用勺子敲碎它的那一刻，是厨艺的高光。」—— 巴塞罗那甜品师