Gambas al Ajillo
"Gambas al Ajillo"是西班牙Tapas文化最具代表性的菜肴，意为"大蒜烩虾"，以砂锅盛装在沸腾橄榄油中制成。这道菜起源于安达卢西亚，是西班牙南部风情的缩影——炙热、奔放、简单而令人无法抗拒。
陶制小砂锅（cazuela）中倒入橄榄油，放入蒜片和干辣椒，开中小火，让大蒜在冷油中慢慢升温至金黄、香气大出（约3分钟），切勿烧焦。
大火将锅中油温升至约150℃，加入虾，撒盐，翻炒2分钟至虾变色、卷曲，立刻关火。
撒大量新鲜欧芹碎，砂锅直接端上桌（油仍沸腾），立刻配法棍蘸油食用。
冷油入锅，全程中小火；蒜片转金黄立刻进行下一步
虾变色立刻离火；切勿翻炒过久
菲诺雪利的盐腥矿物感与大蒜虾的海洋鲜味完美呼应，是安达卢西亚最传统的Tapas搭配。
陶制砂锅直接上桌，油还在沸腾，大蒜金黄，虾尾朝上，欧芹绿色点缀，配法棍于旁侧。
弗拉明戈歌手演唱《深歌》
「最好的Tapas不需要菜谱，只需要好的橄榄油和新鲜的食材。」—— 费兰·阿德里亚