Paella Valenciana
海鲜饭（Paella）起源于西班牙巴伦西亚地区，名称来自拉丁语"patella"（平底锅）。传统巴伦西亚海鲜饭以藏红花染色，锅底的焦脆米饭"Socarrat"是衡量成功的最高标准，是西班牙料理中仪式感最强的节日菜肴。
藏红花用50ml热水泡发10分钟，释放金色与香气备用。
Paella锅（或大平底锅）热油，炒软洋葱大蒜，加番茄炒稠，加甜椒粉炒香，制成番茄酱底（Sofrito）。
倒入米翻炒1分钟，加入高汤和藏红花水，大火煮沸，全程不搅拌米饭。
将龙虾、鱿鱼、贻贝按颜色装饰性摆放于米饭上，中火煮至高汤被吸收（约15分钟）。
关火，覆盖铝箔纸静置5分钟，让余热均匀分布，上桌时掀开铝箔展示。
最后收汁阶段必须开大火；不能翻炒米饭
高汤用量约为米的2.5倍，中途不可添加
加利西亚的海洋白葡萄酒，咸鲜矿物感与海鲜饭的海洋气息形成完美产地共鸣。
大Paella锅直接上桌，海鲜色彩丰富装饰摆放，锅边可见金黄焦痕，旁配柠檬角和大蒜蛋黄酱（Alioli）。
西班牙弗拉明戈吉他曲
「Socarrat是海鲜饭的皇冠，没有它，只是一锅米。」—— 巴伦西亚厨谚