New York Strip Steak
纽约客牛排（Strip Steak）取自牛腰脊部，以1930年代纽约餐厅老板们推广而得名。与肋眼相比，纽约客大理石纹较少但肉香更浓郁，是美国牛排文化的经典代表，也是华尔街商业午餐文化的象征。
牛排两面大量撒粗盐和黑胡椒，置于铁架上放冰箱无覆盖腌制至少1小时（或24小时）。烹饪前45分钟取出回温。
烤箱预热120℃，牛排置于铁架，烤至内部温度达53℃（约25分钟）。用即显温度计检测。
铸铁锅大火预热至冒烟（约3分钟），不加油，放入牛排，每面煎60-90秒至形成深棕色外壳，不断用黄油、蒜、百里香的混合物浇淋牛排。
取出置于铁架静置5分钟，切片摆盘。
反向烤箱阶段以温度计为准（53℃即取出）；高温煎皮时间要短
锅必须足够热（冒烟）；牛排表面必须完全干燥
纳帕赤霞珠的浓郁黑醋栗和雪松香气与牛肉的肉香完美呼应，美式牛排文化的经典搭档。
斜切厚片摆于深色木板，切面展示均匀粉红，旁配炸薯条或烤芦笋，淋黄油芥末酱，大气豪放。
Frank Sinatra《New York, New York》
「一块好牛排的秘密只有两个：好的肉，和别弄坏它。」—— 安东尼·波登