Kung Pao Chicken
宫保鸡丁以清朝四川总督丁宝桢（官名"宫保"）命名，相传为其家厨所创。此菜将辣椒的辛、花生的香、鸡丁的嫩、糖醋汁的酸甜完美融合，是川菜"鱼香"风味变体，已成为中国最知名的海外代表菜肴之一。
鸡胸肉切1.5cm小丁，加酱油、淀粉、少许油抓匀腌制10分钟。
碗中调：酱油1汤匙+白醋1.5汤匙+砂糖2汤匙+淀粉1茶匙+鸡汤2汤匙，搅匀备用。
热锅冷油，大火放入干辣椒和花椒，快速翻炒至辣椒颜色变深（约20秒），出香后加葱姜蒜炒香。
大火放入鸡丁，快速翻炒至变白断生（约2分钟），全程大火不降温。
倒入调好的荔枝口酱汁，快速翻炒至酱汁收稠挂匀鸡丁，加入炸花生米翻炒2下立刻出锅。
鸡胸腌制要充分；大火快炒不超时，仅至断生
淀粉比例准确；大火收汁直至酱汁浓稠
茉莉的清香能有效调和辣椒花椒的刺激感，温热饮用更能唤醒食欲。
深色圆盘盛放，鸡丁花生交错，红辣椒点缀，配白米饭，色彩鲜明勾人食欲。
四川民乐《巴山夜雨》
「川菜的辣是有魂的辣，不是简单的刺激。」—— 史正良