Maine Lobster Roll
缅因州龙虾卷是美国东北部新英格兰地区的标志性夏日料理，起源于1929年康涅狄格州的Perry's餐厅。分为两大流派：康涅狄格热版（黄油龙虾）和缅因冷版（蛋黄酱龙虾），两者都以热狗面包（top-split）盛装，是美国海岸小镇夏天的终极享受。
大锅烧开浓盐水（盐量如海水），活龙虾头部朝下入锅，盖盖煮8-10分钟（700g龙虾），立即捞出放入冰水浴中停止加热。
冷却后剥出虾尾和蟹钳的肉，切成2-3cm大块，用厨房纸充分吸干水分。
将龙虾肉与蛋黄酱、柠檬汁、芹菜丁、龙蒿叶轻轻拌合，调入少量盐和白胡椒，冷藏15分钟让味道融合。
热锅化黄油，将面包两侧（top-split面包的侧面）煎至金黄，填入龙虾馅料，顶部撒少许龙蒿叶装饰。
不要过度烹煮（700g龙虾最多10分钟）；冰水浴不可省略
龙虾肉充分沥干；蛋黄酱量克制；组装前再放入馅料
小麦啤酒的面包香气和果味与龙虾的甘甜形成海岸夏日的清爽组合。
面包侧面金黄，龙虾肉丰满溢出，顶部撒龙蒿叶，旁配薯片和柠檬角，用油纸包裹底部，放在木托盘上，新英格兰海岸风情。
美式民谣《This Land Is Your Land》
「最好的龙虾卷只需要龙虾本身。」—— 缅因渔夫格言