Moussaka
Moussaka是希腊最知名的代表菜，以茄子、肉酱（羊肉或牛肉）和奶油白汁（Béchamel）三层叠烤而成，是希腊饮食文化的最高体现。它受奥斯曼帝国和中东饮食影响，却在希腊发展出独特的奶油白汁顶层，成为地中海料理的经典之作。
茄子切1cm圆片，撒盐静置20分钟去水分苦味，冲洗擦干，涂橄榄油烤箱200℃烤至金黄软化（约20分钟）。
洋葱炒软，加肉末炒散，加番茄罐头、肉桂粉、盐炖15分钟至浓稠。肉桂是希腊肉酱的灵魂香料。
黄油融化，加面粉翻炒2分钟，缓慢加入热牛奶持续搅拌至浓稠，离火加入蛋黄搅匀（增加稠度和光泽），加盐和肉豆蔻。
烤盘铺一层茄子，倒入肉酱，再铺一层茄子，最后倒入贝夏梅尔白汁（约2cm厚），撒帕马森奶酪。
180℃烤45-50分钟至表面金黄，出炉静置15分钟再切块（热的会散开）。
面粉充分炒熟；牛奶缓慢加入持续搅拌；加入足量蛋黄
出炉后必须静置15分钟让其定型再切块
用阿吉提可品种酿制的希腊红酒，其黑莓单宁与羊肉的膻香、肉桂的甜香形成完美希腊式搭配。
方形切块摆于大白盘，截面展示三层结构（茄子/肉酱/白汁），表面金黄，旁配希腊沙拉。
米基斯·西奥多拉基斯《希腊左巴》
「好的Moussaka需要三样东西：好的肉、好的茄子，和耐心。」—— 希腊厨谚