Pad Thai
Pad Thai（泰式炒河粉）于1938年泰国政府推广"国家统一"运动期间被政府积极推广为国菜，以代替西方面条食品。今日它是泰国街头最受欢迎的小食，也是泰国美食走向世界的第一张名片，被全球无数人誉为"最好吃的炒面"。
米粉用室温水浸泡30分钟至变软但仍有硬心（不要泡全软），沥干备用。
罗望子酱+鱼露+棕榈糖调匀，尝味调整酸甜咸的平衡。
锅极热后下油，炒香豆腐至金黄，加虾翻炒至变色，推至一边，打入鸡蛋炒散。
加入米粉和酱汁，大火快炒1-2分钟，不断翻动，如太干可加少量水。
关火前加豆芽和韭黄翻炒10秒（保持脆爽），盛盘撒花生碎、葱花，旁配柠檬角。
浸泡时间不超过30分钟；锅气足够高温
罗望子是灵魂，不可省略；尝味调整四味平衡
浓甜奶茶平衡Pad Thai的酸辣，是曼谷街头最经典的搭配组合。
圆形堆叠于盘中，旁配柠檬角、花生碎、辣椒粉、砂糖各一小碟，让食客自行调味，泰式风格。
泰国流行音乐（Bird Thongchai）
「Pad Thai的灵魂在街头，而非餐厅的精致菜单。」—— 大卫·汤普森