Tamagoyaki
玉子烧是日本最具代表性的蛋料理，起源于江户时代东京，"玉子"即鸡蛋，"焼き"即烤制。它是日本寿司与便当中不可缺少的组成部分，也是衡量厨师基本功的重要标准——一块完美的玉子烧需要协调、耐心与极高的手部控制。
鸡蛋打散（不要起太多泡），加入出汁、酱油、砂糖、味醂、盐，轻轻搅拌至均匀。过筛去除蛋筋。
玉子烧专用方形锅（或普通平底锅）中火加热，用沾油的厨房纸涂抹薄油，温度约160℃（滴入蛋液立刻凝固）。
倒入约1/3蛋液，快速用筷子划破大气泡，半凝固时（底面熟、表面仍流动），从一端向另一端卷起。
将卷好的蛋卷推至锅的一端，补充薄油，倒入第二份蛋液至蛋卷下方流入，半凝固后再次卷起。重复共3-4次。
用竹帘将热玉子烧卷紧定型，静置1分钟后切片，每片约1.5cm厚。
每次新蛋液需流入前层蛋卷底部，在半凝固时卷，不可全熟
控制锅温在160℃左右，过热的锅立刻离火降温
玉露的甜鲜与玉子烧的出汁鲜甜形成日式料理的鲜味共鸣，早餐或午餐完美搭配。
切成1.5cm厚片排列于盘中，截面展示螺旋层次，旁配白萝卜泥和酱油，简约精致。
久石让《天空之城》
「玉子烧检验的不是食材，而是厨师的心。」—— 日本料理大师语录